Ripartiamo dal latte di capra, dalle nostre razze antiche e dal pascolo, dell’artigianalità dell’arte casearia nostrana che non produce solo formaggi, ma autentiche emozioni. La capra è l’animale che rappresenta per eccellenza il Cilento Antico e del Mediterraneo. Nel tempo, è quasi scomparsa dalla gran parte del territorio, specie la razza cilentana che si suddivide in Nera, Grigia e Fulva.
Noi ci sforziamo non solo di allargare le potenzialità gastronomiche della capra, ma anche di rivitalizzare l’allevamento caprino, lasciando che le capre godano delle cinque libertà.
Operiamo in regime biologico (con certificato CCPB) e sperimentiamo sempre nuove esperienze di gusto: per questo proviamo processi innovativi e raffinerie inedite, pur non dimenticando mai la preziosa tradizione del Cacioricotta del Cilento.